清酒生產線工藝流程及關鍵步驟簡介

清酒生產線工藝流程及關鍵步驟簡介

清酒生產線是指用于清酒釀造過程的生產設備及自動化控制系統的組合。清酒作為一種日本傳統的酒類，在國內市場上也有著不少的消費者，因此清酒生產線在我國也得到了廣泛應用。

下面是清酒生產線的幾個關鍵步驟：

米曲的選型：米曲是清酒發酵的必要原材料，其主要作用是將米中的淀粉糖化成葡萄糖，并將葡萄糖發酵成乙醇和二氧化碳。因此，選擇適合的米曲對于釀造優質清酒來說至關重要。

米的沖洗：經過浸泡一段時間后，稻米需要進行淘洗以去除雜物、淀粉粉塵等，在潔凈的環境中進行清洗，以確保釀造出的清酒味道純正、口感卓越。

煮米：經過沖洗之后，稻米需要進行煮熟，促進淀粉水解。較先進的生產線采用蒸飯機、煮沸罐等設備。

發酵：熟米經過稀釋和冷卻后，加入米曲、水等原料進行發酵?？刂坪銣囟认?，利用大型發酵桶或平板發酵槽進行發酵。

調配過濾：發酵完畢后，需要進行調配和過濾以去除浮粒。此步驟需要注重調味與雜質過濾的平衡，并使用專業設備進行過濾作業。

瓶裝灌裝：清酒成品經過初步貯存后，將通過自動化灌裝生產線進行瓶裝包裝，并在包裝前對清酒進行定量、外觀檢測。